Повышает ли сыр холестерин: содержание холестерина в сырах

Употребление сыра при гиперхолестеринемии: разрешенные сорта

Сыр – сытный продукт с богатой пищевой ценностью, отдельные сорта которого вмещают больше нутриентов, чем некоторые виды мяса. Вместе с тем, большинство из них содержат липиды животного происхождения, что опасно для больных гиперхолестеринемией и повышает риск развития атеросклероза.

Холестерин в сыре действительно присутствует, причем в довольно высоких концентрациях. Нет необходимости исключать продукт из рациона, главное, придерживаться принципа умеренности, а также выбирать сорта с минимальным уровнем холестериновых соединений.

Пищевая ценность

Сыр любят многие за нежный вкус и пикантный запах, без него не обходится ни одно застолье, он – важная составляющая многих блюд. Богатый состав делает продукт особо ценным для детей, пожилых людей, больных туберкулезом, ослабленных после тяжелых заболеваний, беременных и кормящих женщин.

Физико-химический состав сыра варьируется зависимо от особенностей сырья, технологии производства, рецептуры. Все сорта в большей или меньшей мере содержат:

  • незаменимые аминокислоты – лизин, изолейцин, метионин, триптофан, валин, фенилалалин, лейцин;
  • ненасыщенные жирные кислоты, а именно особенно важную для организма – линолевую;
  • витамины РР, Е, D, С, А, В2, В12;
  • минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, магний, натрий, медь железо.

Состав сыра максимально приближен к составу молока, только со значительно большей концентрацией биологически активных компонентов.

Полезные свойства

Для производства качественного сыра используют молоко (коровье, козье, овечье), закваску молочнокислых бактерий или натуральный сычужный фермент – вещество, способствующее сворачиванию молока с последующим преобразованием его консистенции. Исходя из способа осаждения казеина, сыр классифицируют как сычужный или кисломолочный.

Ценность сыра определяется его богатым составом:

  • кальций совместно с фосфором укрепляет костную ткань, регулирует минеральный обмен организма;
  • калий отвечает за здоровье сердца, нормализирует метаболические процессы;
  • магний повышает иммунную защиту, минимизирует риск развития сахарного диабета, инсульта, инфаркта миокарда;
  • натрий регулирует нервно-мышечную активность, способствует перемещению сахара;
  • линолевая кислота стимулирует снижение массы тела, уменьшает содержание вредных фракций холестерина;
  • витамины В2 и В12 нормализуют функцию нервной системы, оптимизируют кровообразование, способствуют синтезу гемоглобина, улучшают усвоение аминокислот, за счет чего снижают насыщенность крови липопротеидами низкой плотности;
  • аминокислоты активизируют расщепление и выведение липидов, предупреждают жировой гепатоз печени, замедляют развитие атеросклероза.

Благодаря белкам и жирам, твердый сыр является одним из десяти самых калорийных продуктов. Менее питательные – мягкие рассольные сорта, они – более предпочтительная составляющая низкокалорийного диетического меню.

Сколько холестерина находится в сыре?

Нижеприведенная таблица содержит информацию о том, сколько холестерина в сыре наиболее популярных сортов – данные Базы данных продуктов питания (USDA), а также исследований, проведенных учеными нашей страны.

СортТипЖирность, %Холестерин, мг/100 г
Чеддер (Честер)твердый, полутвердый48-5295-105
Швейцарскийполутвердый30-6040-95
Гаудатвердый50114
Пармезантвердый35-3268-88
Эдам (Эдамер)твердый30-4535-89
Тильзитерполутвердый30-4537-60
Пошехонскийтвердый4580
Эмментальполутвердый4594
Российскийтвердый4588
Проволонеполутвердый20-3060-69
Плавленый «Колбасный» (копченый)твердый4557
Плавленый «Российский»мягкий4566
Сулугунирассольный25-4555-65
Фетарассольный30-60Разрешенные и запрещенные сорта сыра

Больным гиперхолестеринемией не рекомендуется выбирать жирные сыры длительного срока созревания. Несмотря на несомненную пользу для организма, они способствуют повышению уровня вредных холестероловых фракций.

Сыры с минимальным содержанием холестерина

Сегодня миру известно более 1000 видов сыра. За длительностью созревания, особенностями хранения выделяют четыре разновидности: творожные (мягкие), рассольные, полутвердые, твердые. Первые две группы отличаются относительно невысокой жирностью, благодаря чему разрешаются к употреблению при гиперхолестеринемии. Оптимальными по соотношению ценных нутриентов и холестерина считаются следующие сорта:

  1. Адыгейский – белый рыхлый сыр. Производится из коровьего молока. Отличается кратковременным созреванием. Характеризуется нежным несоленым вкусом, слегка кисловатым привкусом, который гармонично сочетается с запахом молока, прошедшего пастеризацию. Обладает выраженными диетическими свойствами, богат незаменимыми для человека аминокислотами, жирными полиненасыщенными кислотами. Содержит холестерин, но относительно немного – от 54 до 79 мг/100 г, зависимо от процента жирности. Благодаря сбалансированному составу антиоксидантов и аминокислот, способствует выведению липопротеидов низкой плотности, чем стабилизирует коэффициент атерогенности.
  2. Моцарелла (Mozzarella) – мягкий рассольный сыр с нежным, слегка пресноватым вкусом. Производится из коровьего молока в форме белых шариков. Относится к категории молодых сыров, длительностью созревания 3-4 дня. Оригинальная Моцарелла хранится не больше 10 дней. Благодаря низкой калорийности, относится к категории диетических продуктов. Содержит комплекс аминокислот, антиоксидантов, витаминов.
  3. Рикотта свежая (Ricotta Fresca) – белый творожный сыр с нежным, слегка сладковатым вкусом. Является вторичным продуктом, так как производится из сыворотки коровьего или овечьего молока, оставшейся после ферментирования других видов сыра. За счет этого обладает довольно низкой жирностью – 8-24%. Является хорошей альтернативой сливочному маслу.
  4. Брынза – белый рассольный сыр, обладающий ярко выраженным соленым вкусом. Оригинальная рецептура предполагает смешивание молока коров, овец и буйволиц. Оптимальный период созревания колеблется от 40 до 45 дней. Посохшая корочка говорит о несвежести продукта. О том же свидетельствует слишком насыщенный соленый вкус. Брынза полезна при гипокальциемии, она быстро восстанавливает баланс кишечной микрофлоры при дисбактериозе.

Наличие холестерина не является противопоказанием к употреблению сыра. Главное, выбирать мягкие сорта с минимальной массовой долей жира. Для больных атеросклерозом диетологи рекомендуют употреблять не больше 20-30 г сыра на протяжении суток.

Сыр без холестерина

Тофу – соевый творожный сыр, мягкой, твердой или полутвердой консистенции с нейтральным вкусом. В его составе отсутствует холестерин, что делает продукт идеальной составляющей рациона больных гиперхолестеринемией. Продукт особо популярный среди вегетарианцев.

Производится путем соединения соевого молока с молокосвертывающим коагулянтом. Технология производства практически не отличается от получения традиционных животных сортов. Тофу вмещает до 11% растительных белков, благодаря чему является хорошим заменителем мяса, яиц, а также молока.

Запрещенные сорта сыра

Людям, анамнез которых содержит диагноз «атеросклероз», рекомендуется уменьшить поступление холестерина с пищей.

При повышенном холестерине следует исключить из рациона:

  1. Плавленые, копченные колбасные сыры. Пытаясь уменьшить жирность, производители подвергают сыр температурной обработке. Получается вкусная мягкая масса со значительно меньшими показателями холестерола. Под воздействием высоких температур часть липидов действительно распадается, но вместе с ними уходит большинство полезных нутриентов. Никакой пользы из такого изделия организм не извлечет.
  2. Твердые сыры. Твердые сорта отечественного производства являются лидерами по концентрации холестерина. Некоторые источники указывают критически высокий уровень в Голландском, Российском и Костромском сыре, а именно 510, 1130 и 1550 мг на 100 г продукта соответственно. Больным атеросклерозом эти сорта употреблять категорически запрещено.
  3. Фальсифицированные сыры. Высокие показатели трансизомеров говорят о том, что во время производства использовались искусственно гидрогенизированные жиры наподобие маргарина. Такие продукты не просто бесполезны, они опасны. На фоне употребления транс-жиров увеличивается концентрация холестерина, повышается вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать

Не все сыры на прилавках магазинов являются полезными для здоровья. Некоторые включают «багаж» растительных жиров, консервантов, красителей, патогенных микроорганизмов. При выборе качественного продукта следует учитывать три момента:

  1. Состав. Натуральное молоко, соль и молокосвертывающая составляющая (бактериальная или животная) – единственно правильные компоненты натурального сыра. Наличие растительных жиров автоматически определяет его «сырным продуктом». Антибиотики, консерванты, красители – Е160 а, Е160b, Е102, Е110, Е251 – качественный сыр не содержит.
  2. Внешний вид. Несвежий сыр можно определить «на глаз». Подсохшие края, черные вкрапления, плесень, «пластмассовая» корочка, неравномерный цвет, неоднородная структура свидетельствуют о его залежалости.
  3. Упаковка. Рекомендуется покупать сыры, оригинально упакованные производителем. Нарезанный кусочками, обвернутый полиэтиленом продукт негерметичен, поэтому остается свежим недолгое время. Кроме того, на нем нет информации о составе. Максимум, что может узнать покупатель название, вес, цену брусочка. Длительное лежание на прилавке провоцирует размножение патогенных микроорганизмов под полиэтиленовой пленкой.

Сырный продукт позиционируется как бюджетная замена натуральному сыру. Вместо молочного жира рецептура предполагает использование растительного, чаще всего – пальмового масла. Естественно, его пищевую ценность нельзя сравнивать с оригиналом. Но вместе с тем, холестерина качественный сырный продукт вмещает значительно меньше, поэтому рекомендуется к употреблению больным сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказания

Ограничить сыр рекомендуется людям с мочекаменной болезнью, пиелонефритом, гастритом, повышенной кислотностью желудка, колитами.

Неумеренное употребление сыра опасно:

  • Существенным повышением уровня холестерина. Страдающим гиперхолестеринемией рекомендуется выбирать продукт жирностью не больше 20%.
  • Повышением артериального давления. За счет большого содержания натрия сыр оказывает гипертензивное действие, что крайне нежелательно для людей, склонных к регулярному или эпизодическому повышению давления.
  • Расстройством сна, головными болями. Согласно данным исследований, вещество тирамин – составляющая животных белков – может стать причиной головных болей, бессонницы.

Сыр с плесенью не рекомендуется беременным женщинам, людям, страдающим функциональными расстройствами органов ЖКТ. Плесневые грибы способны нарушить работу пищеварительной системы, а также спровоцировать бактериальное заболевание – листериоз.

Сыр и холестерин. Что нужно знать?

Как и другая молочная продукция, сыр входит в число тех продуктов питания, которые связаны с наибольшим риском повышения уровня холестерина в организме человека. При этом степень риска зависит от сорта потребляемого сыра.

Однако сыр также приносит пользу, поскольку в нём содержатся кальций и витамины. Люди, которые выбирают правильные сорта сыра и контролируют объёмы его потребления, могут продолжать использовать данный продукт как часть здоровой диеты.

В текущей статье мы объясним, каким образом потребление сыра влияет на уровень холестерина, а также приведём те сорта, которые несут наименьшую угрозу для здоровья.

Сколько холестерина в сыре?

Как и многая другая продукция животного происхождения, сыр содержит в себе большое количество холестерина и насыщенного жира. Объёмы холестерина и насыщенного жира зависят от сорта сыра, который потребляет человек.

Ниже приведена таблица с указанием масс насыщенного жира и холестерина в разных сортах сыра.

Сорт сыра
Порция
Насыщенный жир, граммХолестерин, миллиграмм
Чеддер100 грамм24,9131
Швейцарский сыр100 грамм24,1123
Плавленный американский сыр100 грамм18,777
Моцарелла100 грамм15,688
Пармезан100 грамм15,486
Рикотта (цельное молоко)100 грамм8,061
Рикотта (частично обезжиренное молоко)100 грамм6,138
Сырный крем1 столовая ложка2,915
Творожный крем115 грамм1,919
Творог с низкой жирностью, 2%115 грамм1,414
Обезжиренный сыр1 порция0,05

Как показывает таблица, сыры с низкой жирностью и обезжиренные продукты содержат в себе намного меньше холестерина и насыщенного жира.

Каждый, кто беспокоится по поводу уровня холестерина в своём организме, может проверять состав сыров перед покупкой, поскольку он широко варьируется между различными сортами сыра и брендами.

Кроме того, важно выбирать правильные порции сыра, поскольку потребление слишком больших объёмов может послужить причиной повышения уровня питательных веществ, в том числе насыщенных жиров.

Повышает ли сыр уровень холестерина?

Насыщенный жир, содержащийся в сыре, может повышать уровень холестерина в крови

По информации Национального института рака США, сыр входит в список тех продуктов, которые являются источниками жира, повышающего уровень холестерина.

В сыре имеется много холестерина, но согласно рекомендациям по питанию, опубликованным Министерством сельского хозяйства США в 2015 году, не существует прямой связи между продуктами с высоким содержанием холестерина и повышением холестерина в крови человека, потребляющего эти продукты. А вот насыщенный жир, содержащийся в сыре, может вызывать этот эффект.

Различные исследования данного вопроса дали неоднозначные результаты. Так, исследование, проведённое в 2015 году нидерландскими учёными, показало, что потребление молочной продукции не связано с развитием заболеваний сердца после 55 лет. При этом учёным удалось выяснить, что у людей, включающих в рацион высокожирные молочные продукты, снижается риск смерти от инсульта.

В рамках небольшого исследования, проведённого в 2015 году, норвежские учёные сравнили состав крови у людей, регулярно потребляющих в пищу низкожирный сыр или такие сорта как гауда, с составом крови тех участников исследования, которые ограничили объёмы потребления сыра на 2 месяца. Учёные не нашли разницы между уровнями холестерина.

В 2017 году ирландские учёные открыли сложную связь между потреблением молочной продукции и факторами риска для здоровья.

Притом что сыр действительно может способствовать повышению уровня холестерина, в умеренных количествах он может представлять собой часть здоровой диеты. Чтобы узнать, каким образом рацион влияет на уровень холестерина, люди могут поговорить с врачом или диетологом.

Нужно ли отказываться от сыра тем, кто имеет высокий уровень холестерина?

Ввиду того что различные исследования связи молочной продукции с уровнем холестерина показали неоднозначные результаты, невозможно дать общую рекомендацию по поводу употребления в пищу сыра людям с высоким уровнем холестерина.

При высоком холестерине человеку необходимо рассматривать диету в комплексе. Другие продукты также могут повышать или понижать уровень холестерина, если их потреблять вместе с сыром.

Например, богатая углеводами диета может повышать риск развития заболеваний кровеносных сосудов, включая высокий уровень холестерина, у людей, которые потребляют полножирные молочные продукты, такие как сыр.

Холестерин — не единственный фактор, который необходимо принимать во внимание, когда речь заходит о вреде сыра, поскольку в большинстве его сортов также содержится много натрия, повышающего кровяное давление. В сыре также много жира, поэтому людям, которые пытаются сбросить вес, следует ограничить потребление данного продукта.

Люди, которые хотят сохранить в своём рационе сыр, могут снизить потребление обработанной пищи с высоким содержанием натрия или отказаться от красного мяса.

Врачи или диетологи помогут разработать эффективный диетический план, который будет включать вкусную пищу, учитывать образ жизни человека и снижать риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Что такое холестерин?

Высокий уровень холестерина может приводить к атеросклерозу

Холестерин — воскообразное вещество, которое содержится во многих продуктах питания, включая молочную продукцию и мясо. Организм также производит холестерин в печени.

Для нормальной работы организм нуждается в небольшом количестве холестерина, но если в крови его скапливается слишком много, то это вещество может засорять артерии, вызывать гипертонию, повышать риск развития сердечных приступов и других заболеваний сердца.

Существует два типа холестерина в крови. Липопротеины высокой плотности (ЛПВП), также называемые «хорошим холестерином», приносят организму пользу тем, что удаляют липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или «плохой холестерин». Подробнее об отличии ЛПВП и ЛПНП можно прочитать здесь.

Люди с высоким содержанием ЛПВП и низким — ЛПНП имеют низкий риск развития заболеваний сердца.

В 2015 году Консультативный комитет по диетическим рекомендациям США изменил свои рекомендации относительно потребления холестерина. Теперь эксперты этой организации не считают холестерин веществом, которое может вызывать проблемы при чрезмерном его потреблении. Поэтому людям лучше сосредоточиться не на ограничении потребления холестерина, а на ведении здорового образа жизни, который предполагает регулярную физическую активность, а также сбалансированную и здоровую диету.

Помимо диеты, на уровень холестерина в крови способны влиять многие другие факторы. К числу таких факторов относится лишний вес, семейная история заболеваний сердечно-сосудистой системы, курение и невысокая подвижность. Почти каждый из этих факторов можно снизить или устранить при помощи здорового образа жизни.

Заключение

Здоровый образ жизни значительно снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы

Людям с высоким уровнем холестерина, ишемической болезнью сердца и другими рисками для здоровья следует обсудить диету и образ жизни с врачом, а лучше с диетологом, который специализируется на здоровье сердца.

Широкий перечень индивидуальных факторов может влиять на уровень холестерина в крови. Например, человек который в целом придерживается здоровой диеты и регулярно употребляет в пищу небольшие порции сыра, может наносить своему здоровью меньший ущерб, чем тот, кто не потребляет сыр, но зато ест другие продукты, богатые насыщенными жирами и трансжирами.

Сыр приносит пользу организму в связи с тем, что содержит кальций и витамины, однако данный продукт связан с определёнными рисками. Как и большинство других продуктов питания, сыр необходимо употреблять умеренно.

Сыр вполне может быть частью здоровой диеты, причём даже для тех людей, которые страдают заболеваниями сердца. Однако для этого в рационе должны преобладать низкокалорийные продукты, например овощи и фрукты.

Сыр и холестерин

Считается, что содержащийся холестерин в сыре отрицательно влияет на состояние здоровья, однако, это не полностью соответствует действительности. В зависимости от сорта и жирности его допустимо есть даже при повышенных показателях вредного вещества в организме. К примеру, в плавленном сырном продукте, рикотте и брынзе находится небольшое число вредного компонента. Главное — правильно подобрать вид и соблюдать нормы потребления.

Состав и польза

Свойства и вкус продукта полностью связаны с составляющими компонентов и добавок, из которых он изготовляется. В него входят такие элементы:

  • Молоко. Уровень холестерола обусловлен жирностью молока.
  • Закваска. Добавка ускоряет изготовление сыра и наделяет его определенным вкусом.
  • Сычужный элемент. Готовится из животного или синтетического фермента, преобразующего молоко в сырную массу.
  • Соль. Продлевает срок хранения продукта и улучшает вкус.

В составе любого сыра также присутствуют аминокислоты:

  • Метионин. Защищает печень от ожирения и расщепляет жиры.
  • Триптофан. Отвечает за процесс роста организма.
  • Лизин. Повышает гемоглобин и улучшает кровообращение.

В молочном продукте содержатся и такие полезные вещества:

  • жиры;
  • железо;
  • белки;
  • магний;
  • витамины А, В, РР, С, Е;
  • цинк;
  • натрий.

Употребление в рацион питания сырных продуктов способствует укреплению костных тканей.

Польза сырного продукта заключается в следующем:

  • укрепляет костную ткань;
  • нормализует деятельность ЦНС;
  • улучшает работу органов ЖКТ и метаболизм;
  • укрепляет иммунную систему.

Вернуться к оглавлению

Содержание холестерина

Все сырные продукты имеют в составе животные жиры и холестерин. Наименьшие его показатели в домашних и плавленных сырах. При плавлении происходит разрушение жиров, поэтому сырная масса приобретает совершенно иной вкус, исчезают из нее и многие нужные для организма компоненты. Много холестерина в твердых сортах, поэтому больным, страдающим атеросклерозом, включать в меню такие молочные продукты следует с аккуратностью и после консультации с доктором.

Полезные сыры при холестерине

Подходит ли брынза?

Это рассольной продукт из коровьего, козьего или овечьего молока. Брынза обладает солоноватым вкусом, так как созревание происходит в специальном рассоле. Калорийность напрямую связана с молоком, из которого она изготовляется. Известно, что в козьем жирность намного выше, чем в коровьем. Следовательно, сыр получится жирнее. В нем уровень холестерола составляет приблизительно 65 мг на 100 г продукта.

В сутки допустимо съесть не более 70 грамм брынзы Такого количества достаточно для получения всех полезных веществ. Врачи советуют включать ее в рацион не только при диетическом питании, но и употреблять ежедневно. Она укрепляет костную систему, способствует пищеварению, ускоряет метаболизм. Брынзу можно кушать как пожилым людям, так и детям. Разрешено есть при повышенном холестерине без опасения.

Моцарелла

Один из нежирных сортов, содержащий много белка. Производится исключительно из свежего молока с сычужными элементами. После свертывания массу нагревают и формируют небольшие шарики. Содержащиеся в продукте витамины, аминокислоты и антиоксиданты, позволяют употреблять такой продукт даже больным атеросклерозом. Моцарелла считается диетической, в ней мало холестерина — не больше 70 мг.

Адыгейский сыр

Приготовление продукта осуществляется в рассоле из овечьего и коровьего молока. Он не требует продолжительного созревания и выдерживания. В рассольном сыре много аминокислот, белков. Новые исследования показали — благодаря большому объему антиоксидантов и витаминов адыгейский сыр и холестерин — совместимые понятия. С помощью полезных элементов удается очищать сосуды от вредного вещества. Концентрация его не превышает 80 мг. Медработники рекомендуют есть сыр при высоком холестерине по 120 г трижды в неделю. Этого количества достаточно для нормального функционирования всех органов.

Полезна ли рикотта?

Наиболее подходящий сыр при повышенном холестерине. Он менее жирный, чем остальные сорта, поскольку производится из молочной сыворотки, оставшейся после приготовления прочих видов. Невзирая на то, что готовится рикотта из вторсырья, она обладает прекрасным сладковатым вкусом и легкостью. Чаще всего его делают из сыворотки после сбраживания овечьего молочного продукта. Врачи не делают особых ограничений на употребление рикотты, поскольку она не повышает холестерин. Концентрация холестерола — менее 50 мг.

Можно есть творожный продукт как в сыром виде, так и готовить из него различные блюда.

Запрещенный сыр

В зависимости от сорта уровень вредного вещества может быть больше или меньше. Самыми вредными считаются твердые сыры, у которых процент жирности превышает 50%. К ним относится сливочный, пармезан, рокфор, стилтон и др. Например, в пармезане находится 60% жира, а холестерина — более 100 мг. Поэтому пациентам с повышенными показателями вредного вещества в крови он категорически запрещен. Запрещены и твердые сыры со средней жирностью. К примеру, российский, пошехонский, маасдам, ливаро. Уровень холестерина в них тоже варьируется в пределах 100 мг. Плавленный сырный продукт не исключается при повышенных показателях вредного вещества. Однако, в процессе производства плавленные сыры теряют много требуемых для организма полезных элементов, поэтому допустимо включать их в рацион после консультации с медиком.

Можно ли есть сыр при повышенном холестерине — наиболее безопасные сорта и их допустимая норма

Сыр содержит большое количество белка и других жизненно важных элементов. Он полезен, имеет пикантный вкус и аромат, поэтому для многих является традиционным и любимым лакомством.

Как и другие продукты животного происхождения, он не лишен холестерина, который, в большей или меньшей степени, присутствует в любых сортах. Тем не менее, диетологи считают, что полностью исключить сыр из рациона было бы ошибкой.

Состав сыра, его польза и вред для человеческого организма

Сорта сыра различаются составом и содержанием как полезных, так и вредных компонентов. Но все их объединяет высокий уровень жирности (до 60% от общего веса), большой объем белка (до 30%), минимальное содержание, а иногда и полное отсутствие углеводов.

  • витаминами А, С, С, Е;
  • калием;
  • фосфором и кальцием;
  • марганцем и натрием;
  • цинком, медью и железом;
  • аминокислотами — лизином, метионином, триптофаном, валином, фенилаланином и лейцином.

Таким образом, польза сыра – в его лечебной и диетической ценности, которая обусловлена содержанием белков, витаминов, аминокислот и минералов. Все это необходимо организму, поскольку:

  1. Позволяет вырабатывать энергию для обеспечения процессов жизнедеятельности.
  2. Улучшает состояние костной ткани.
  3. Поддерживает зрение.
  4. Повышает активность роста волос и ногтей, одновременно укрепляя их структуру.
  5. Нормализует процессы пищеварения.
  6. Способствует здоровому синтезу гормонов.
  7. Укрепляет нервную систему и иммунитет.

К сожалению, в некоторых случаях потребление сыра приносит вред. Это происходит, когда:

  • люди, страдающие сосудистыми проблемами и избытком холестерина , предпочитают продукт жирных сортов, не ограничивая себя в количестве;
  • любители сыра, имеющие гастрит и язву желудка, продолжают потреблять его часто.

Чтобы наслаждаться лакомством, не переживая за последствия, важно прислушиваться к мнению лечащего врача и придерживаться его рекомендаций.

Содержание холестерина в сыре

Считается, что сыра без холестерина, не существует, и это практически правда. Исключение составляет тофу — продукт на растительной основе, изготовленный из, так называемого, соевого молока. Имея 4% жирности, он абсолютно лишен вредного компонента.

Так выглядит сыр тофу.

Что же касается традиционных сортов, показатель холестерина у них зависит от жирности молока , используемого в рецепте, а также от технологии приготовления. В производстве сыра используются:

  1. Молоко. Помимо коровьего берут овечье, козье и буйволиное – по отдельности или в сочетании. Соответственно, каждое из них имеет различную жирность. А ведь именно жиры животного происхождения крайне негативно влияют на уровень холестерина.
  2. Закваска. Чтобы поддерживать брожение массы, современные сыроделы используют молочнокислые микроорганизмы. На такой закваске конечный продукт получается плотным и вкусным;
  3. Сычужный компонент. Именно он преобразует жидкое молоко в крепкий, вкусный и ароматный сыр. Обычно для этого применяют ферменты, полученные из коровьих желудков либо их синтетические заменители;
  4. Соль, а иногда и специи.

В соответствии с принятой классификацией сыров по объему жира в составе, они подразделяются на:

  • обезжиренные (меньше 20%);
  • легкие (21- 30%);
  • среднежирные (31-40%);
  • нормальные (41-50%);
  • жирные (51-60%);
  • двойной жирности (61- 75%);
  • тройной жирности (76% и выше);

Наименее калорийные и вредные для человека с высоким уровнем холестерина сорта производят из снятого (обезжиренного) молока или сыворотки, а самые сытные — из чистых сливок или их смеси с цельным молоком.

В таблице приводятся данные о количестве холестерина и жира в разных сортах сыра:

Какой сыр разрешен при повышенном холестерине?

Сыр – кисломолочный продукт, без которого не обходится ни одно застолье. Количество его сортов не пересчитать по пальцам. Все они обладают множеством полезных веществ. Но содержится в нем и вредный жир. Поэтому пациентам, стоит знать, какой сыр можно есть при повышенном холестерине.

Производство сыра и его польза

Сорта сыра бывают разные, поэтому и полезные свойства могут отличаться

Сыр является универсальным молочным продуктом, употребляемым как в чистом виде, так и в составе различных блюд. Его полезность прямо зависит от его состава. Готовят продукт из следующих компонентов:

  • Молоко. Используют разные сорта: коровье, козье. Именно в молоке находится большое количество холестерина. Чем оно жирнее, тем этого элемента больше.
  • Закваска. Благодаря ей сыр приобретает приятный привкус, дозревание происходит быстрее. Такие функции выполняют кисломолочные бактерии.
  • Сычужный компонент. Данное вещество помогает молоку стать тверже.
  • Соль.

Все продукты, используемые в процессе приготовления сыра, имеют такие вещества как:

  1. Жиры.
  2. Белки.
  3. Аминокислоты.
  4. Витамины группы А, С, Е.
  5. Минералы.

Сорта сыра бывают разные, поэтому и полезные свойства могут отличаться. Но можно назвать общие черты полезности молочного продукта:

  • Улучшается усвоение питательных веществ.
  • Костные ткани, зубы, ногти становятся крепче.
  • Повышается деятельность иммунитета.
  • Нормализуется нервная система.
  • Поддерживается функционирование пищеварительных органов.
  • Улучшается метаболизм в организме.

Сыр советуют употреблять детям. Ведь в нем есть много кальция для костей, белков для роста организма и прочих питательных веществ. Рекомендуют кушать продукт и женщинам, вынашивающим ребенка.

Концентрация липидов в сырных продуктах

Сыр способен увеличивать холестериновый уровень, поскольку в нем имеется молоко. Количество липидов в рассматриваемом продукте может быть разным. Это зависит степени жирности молока, использованного при приготовлении.

Поэтому людям с повышенным холестерином требуется ограничить потребление сыра и выбирать только те сорта, которые имеют минимальную концентрацию вредных жиров.

Для избавления от лишней жирности производители стали плавить сыры. Во время этой процедуры подавляющая часть холестерина исчезает. Однако, уходит и много полезных веществ и витаминов. Зато сохраняются вкусовые качества и нет угрозы для здоровья человека.

Какой сыр разрешается кушать?

Врачи разрешают кушать 100-150 г сыра не более 3 раз в неделю

Людям, у которых повышен холестерин, хочется иногда побаловать себя вкусным сыром. Такая возможность у них есть. В магазинах можно найти сорта, содержащие небольшое количество вредных липидов. К ним относятся:

  1. Адыгейский. При производстве этого сырного продукта не ждут долгого созревания и выдерживания. Состоит сорт из молока овцы и коровы. Изготовление производится по особой технологии, которая предполагает термическую обработку. В этом сыре содержится уникальный состав аминокислот. Достаточно съесть 100 г, чтобы обеспечить организм этими полезными веществами. Также в нем имеются полиненасыщенные кислоты, которые способствуют увеличению концентрации хороших жиров и уменьшению содержания плохих липидов.
  1. Моцарелла. Сорт тоже отличается небольшим холестериновым уровнем. Большую часть продукта составляют белки. Изготавливают такой сыр в Италии. На рынок его выпускают в виде своеобразных шаров. В Моцарелле содержится много полезных элементов: аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов.
  2. Рикотта. В основу данного сыра включают сыворотку от молока, оставшуюся после производства иных сортов. Благодаря этому и обеспечивается минимальная жирность. Большая часть сыворотки берется из овечьего молока и немного из коровьего. На вкус сыр сладковатый, поэтому его часто применяют для выпечки.
  3. Брынза. У данного сорта также невысокая жирность. Готовится он из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Иногда применяется молочная смесь. Хранят продукт в солевом растворе, поэтому он не обладает твердой оболочкой. Чем дольше сыр выдерживается в соли, тем ниже холестерина он содержит.

Указанные виды сырных продуктов при высоком холестерине разрешены к употреблению. Но даже ими сильно увлекаться не стоит.

Дополнительные советы пациентам

Надо питаться 4-5 раз в день, но маленькими порциями и в день требуется пить 1,5-2 литра воды

Для поддержания нормального уровня холестерина недостаточно ограничивать себя только в употреблении сыра. Важно исключить из рациона всю пищу, содержащую большое количество вредных жиров.

Щадящая диета разрабатывается лечащим доктором. Она должна предусматривать не только отказ от вредной пищи, но предупреждение набора веса. Если масса тела соответствует норме, то уровень холестерина будет колебаться меньше.

Поэтому важно придерживаться следующих рекомендаций при соблюдении диеты:

  • Питаться дробно, то есть 4-5 раз в день, но маленькими порциями.
  • Не допускать нарушения диеты, установленной врачом.
  • Не употреблять спиртные напитки.
  • Исключить из рациона все жирное, жареное, а также продукты, содержащие много канцерогенов и прочих вредных веществ.
  • Соблюдать питьевой режим. В день требуется пить 1,5-2 литра воды.

Одна только диета не поможет справиться с холестерином. Специалисты также советуют заниматься умеренными физическими нагрузками, чтобы предотвратить набор веса тела. Чрезмерно напрягаться нельзя, достаточно ежедневно совершать пешие прогулки и делать зарядку.

Данные рекомендации помогут снизить холестерин, но только временно. В любом случае пациенту необходимо принимать специальные медикаменты по назначению лечащего врача.

Сыр при повышенном холестерине есть можно. Нужно только отдавать предпочтение сортам, обладающим низкой степенью жирности. При этом не рекомендуется кушать продукт ежедневно. Допустимо употреблять раз в три дня.

Содержание холестерина в разных сортах сыра

Сыр – полезный продукт питания животного происхождения, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока. Это кладезь полезных аминокислот и белков, содержащий витамины и минеральные вещества. Сыр относится к продуктам, имеющим высокую жирность.

Главными аспектами лечения ряда патологических состояний считаются правильное питание и диеты. Одна из таких патологий — это повышенный уровень холестерина в крови. Вопрос о том, вредит ли употребление сыра лицам, страдающим повышением холестерола и имеющим склонность к атеросклерозу, ведущему к заболеваниям сердца и сосудов, является достаточно животрепещущим. Среди компонентов, которые содержит в себе сыр, холестерин занимает не последнее место.

Состав, польза и вред сыра

Процентное содержание полезных и вредных веществ зависит от сорта сыра. Все разновидности этого изделия объединены высокими показателями жирности (20-60%), большим содержанием животного белка (не менее 30%), низким уровнем углеводов. Также сыр содержит:

  • большое количество кальция, фосфора;
  • калий;
  • магний, цинк, железо, медь
  • жирорастворимые витамины: А, Д, Е.

Помимо вышеперечисленных составляющих кисломолочная продукция имеет в своём составе аминокислоты (лизин, фенилаланин, триптофан, лейцин, метионин, валин). Эти элементы являются активными участниками метаболических процессов организма. Вещества, входящие в состав сыра, определяют его полезные свойства. Употребление продукта даёт организму энергетический субстрат, способствует укреплению костей, зубов, улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Положительно влияет на гормональный фон, оказывает благотворное действие на процессы пищеварения.

Несмотря на массу положительных качеств, употребление сыра иногда приносит вред организму. Это касается лиц, у которых нарушен липидный обмен. В сыре его количественное содержание может быть достаточно высоким. Нежелательно употреблять кисломолочное изделие людям, имеющим норму холестерина, но страдающим язвенным поражением желудка или двенадцатиперстной кишки.

Сколько холестерина в сыре

Из-за высокого процентного количества животных жиров, понятия сыр и холестерин тождественны. Содержание холестерина в сыре напрямую связано с процентом жирности, который несколько отличается у разных его видов. На жирность продукта влияет химическая составляющая его ингредиентов для его изготовления.

Базовое сырье, которое необходимо для производства всех разновидностей изделия – это молоко. Исходная жирность компонента обусловливает содержание холестерола в конечном продукте. Сырьём, из которого производят изделие, выступает не только коровье молоко. С этой целью используется козье, овечье и даже молоко буйволиц. Это оказывает прямое влияние на жирность полученного исходного продукта.

Добавление соли способно усилить вкусовые качества, которыми должен обладать сыр. Лицам, страдающим заболеваниями почек или имеющим склонность к нарушению водно-электролитного обмена, врачи рекомендуют выбирать продукцию с наименьшим количеством соли. Чтобы активировать процесс брожения, для изготовления изделия используют закваску. Обычно с этой целью используют лиофилизат молочно-кислых бактерий.

Наличие закваски придаёт кисломолочному изделию особенный вкус. Сычужный элемент является обязательным его компонентом, который также способен влиять на вкус. Именно сычужный элемент делает консистенцию сыра плотной. Сычуг представляет собой субстанцию, состоящую из нескольких веществ. По химическому составу он приближается к ряду ферментов пищеварительной системы. В зависимости от вида сыра и способа его производства выделяются разновидности, наиболее «богатые» холестерином:

  1. Сливочный сыр, в составе которого на 100 гр приходится около 110 мг холестерола.
  2. Сорта с жирностью менее 45%, где на 100 гр содержание холестерина колеблется от 95 до 110 мг.
  3. Плавленый сырок содержит наименьшее количество холестерола ( от 25 до 80 мг). Это связано с процессом плавления, при котором происходит частичное разрушение холестерина. Вместе с этим, такой сыр содержит минимум полезных веществ, которые разрушаются под действием высоких температур.

Надо помнить, что сыр любого сорта содержит холестерин. Если его уровень повышен, употреблять продукт следует с особой осторожностью.

Какой сыр можно есть при повышенном холестерине

Людей, страдающих атеросклерозом или получающих лечение от холестерина, волнует вопрос о том, есть ли холестерин в сыре и можно ли есть сыр в их случае. Состав продукта, так или иначе, обусловливает наличие в нём холестерола. Его количество зависит от вида и производства сыра. Существуют разновидности продукта с относительно низким содержанием вредного вещества, которые в малых дозах могут употреблять пациенты, страдающие повышением холестерина.

Обычный твёрдый сыр

Сыр твёрдых сортов (Пармезан, Чедер, Российский, Голландский) занимает лидирующую позицию по содержанию холестерина. Это связано с тем, что такой вид обладает наибольшей жирностью (более 45%) .

Также содержание вредного вещества обусловлено тем, что кисломолочное изделие имеет высокий индекс зрелости. Поэтому врачи не рекомендуют употреблять твёрдые разновидности больным, имеющим проблемы с сердцем и сосудами.

Сыр с плесенью тоже таит опасность. Он имеет высокую жирность, а также подвергается длительной выдержке.

Адыгейский

Это рассольный сорт, для приготовления которого не требуется длительной выдержки и созревания.

Сырьём для этого продукта является коровье и овечье молоко, которое по производственной технологии подвергается действию высоких температур. Этот вид обладает ценными пищевыми качествами.

Содержание холестерола относительно небольшое, а белка и незаменимых аминокислот столько, что хватает покрыть одну третью суточной потребности в этих веществах. Благодаря такому составу адыгейский сыр, наоборот, способствует снижению холестерола и его вредных фракций.

Моцарелла

Этот вид изготавливается в виде маленьких шариков и относится к нежирным разновидностям. На 100 гр продукта содержится 20% жира, значительная масса белка. Для изготовления этого сорта используют молоко с добавлением сычуга. Затем смесь подогревается до высоких температур.

Это изделие подходит людям, страдающим атеросклерозом. Моцарелла содержит большое количество антиоксидантов, незаменимых аминокислот, витаминов, незначительное количество холестерина. Из Моцареллы готовят закуску с добавлением свежих помидоров, листочков базилика.

Сулугуни

Сорт, который изготавливается из овечьего, козьего или коровьего молока. Это кисломолочное изделие имеет низкое содержание холестерина, поэтому его смело можно назвать диетическим.

Сулугуни богат белками, аминокислотами, витаминами и минералами. Этим обусловлены его полезные свойства: укрепление иммунитета, снижение уровня холестерина крови и его вредных фракций, стимуляция эритропоеза (созревания эритроцитов).

Рикотта

Особенностью этого продукта является способ его приготовления. Сырьём для Рикотты является не цельное молоко, а молочная сыворотка, которая остаётся после производства других видов сыра.

Продукт отличается мягкой текстурой и лёгким, чуть сладковатым вкусом. В силу технологии производства Рикотта имеет невысокую жирность, поэтому разрешена пациентам, страдающим повышением холестерина. Изделие можно употреблять отдельно или добавлять к десертам.

Брынза

Сырьём для изготовления брынзы служит молоко коров, коз, овец, буйволиц. Продукт имеет низкий индекс жирности (не более 25%), а соответственно небольшое содержание холестерина.

Брынза имеет достаточно мягкую консистенцию. Это связано с тем, что она постоянно должна быть покрыта рассолом. Самым полезным считает продукт, который провёл в рассоле около 60 суток.

Брынза рекомендована людям, страдающим повышением холестерина.

Домашний сыр

Самый низкий уровень содержания холестерина в творожных или домашних сырах, приготовленных из нежирного сырья. Изделие имеет невысокую жирность (около 4 мг жира на 100 гр сыра), воздушную текстуру и приятный вкус.

Употребление этого продукта не принесёт большого вреда здоровью, а польза от него неоценима.

Сырный продукт

На сегодняшний день пищевая промышленность начала изготавливать сырные продукты. Они призваны заменить традиционный сыр, а отличаются от него тем, что кроме животных жиров для их производства используется растительный жир. Это делается с целью удешевления конечной продукции.

Комбинированный состав сырья значительно снижает содержание холестерола в изделии. За счёт содержания растительных жиров оно имеет менее привлекательные вкусовые качества, чем сыр. Тем не менее, благодаря своему составу, такой продукт способен принести организму больше пользы, чем вреда.

Сколько можно есть сыра без вреда для здоровья и холестерина

Для здорового человека суточное поступление холестерина с пищей не должно превышать 500 мг. У лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, этот показатель не должен превышать 250 мг. Рекомендации врачей сводятся к тому, что твёрдые сорта продукции необходимо полностью исключить из рациона. Кисломолочные изделия с низким содержанием жира следует употреблять небольшими порциями (суточная норма не должна превышать 120 гр), желательно за несколько приёмов, не чаще двух раз за неделю.

Надо придерживаться диеты, направленной на понижение уровня холестерина. Пища, потреблённая за сутки, не должна содержать вредного вещества больше суточной нормы. То, как повлияет употребление кисломолочной продукции на уровень холестерола, зависит от ее сорта, частоты, количества употребления. Сыр при повышенном холестерине не принесёт вреда, если не злоупотреблять!

Читайте также:  Сухость во рту ночью или днем - причины и лечение, устранение симптомов
Ссылка на основную публикацию